25日に開催されたヴィーニタリー・ジャパンに行ってきました。
日本で行われるのは今年で4回目になります。

会場で、ジャーナリスト、インポーターさん、レストラン業の方々に遭遇し、このイベントが日本でもワインマーケットの重要な地位を占めているのだと改めて思いました。

本部のヴェローナでもそうですが、このイベントは顔合わせや、視察がメインなので、遭遇するたび挨拶を交わし、ワイン市場のお話をされるので、試飲どころではなくなってしまいます。

今回のイベントの中でも外せないワイナリー。
それはトレンティーノ・アルト・アディジェ州のアルト・アディジェ地方ドロミテに囲まれた素晴らしい景観の中に佇むワイナリー、ＡＬＯＩＳ　ＬＡＧＥＤＥＲ（アロイス・ラゲーデル）。
　
彼らは、毎年ヴェローナで開催されるヴィーニタリ―には出展せず、同時期に彼らのワイナリーで試飲会を行います。
以前からラゲーデルのワインが大好きで、2005年にこのイベントに招待されアンティパストから、デザートまでのフルコースが用意され、それらに合うラゲーデルのワインを提供してくれ、さらにラゲーデルのファンになったのです。

今回東京で開催されたヴィーニタリ―では、ＣＨＡＲＤＯＮＮＡＹ、ＰＩＮＯ　ＧＲＩＧＩＯ，
ＧＥＷＵＲＺＴＲＡＭＩＮＥＲ，ＭＯＳＣＡＴＯ　ＧＩＡＬＬＯ，’ＬＯＷＥＮＧＡＮＧ’ＣＨＡＲＤＯＮＮＡＹ，
ＰＩＮＯＴ　ＮＯＩＲ。

特に、’ＬＯＷＥＮＧＡＮＧ’シャルドネは、11か月バリック熟成されたもので、極上のバニラ香を醸し出している逸品です

ラゲーデル氏曰く「極上のワイン造りのためこの地方の気候風土を最大限に活かそうと入念な配慮を怠らず、気候風土に秘められた力を品質に生かしたい」とのこと。

イタリアで彼らが造る、モスカートローザをよく愛飲していました。

来年又彼らのワイナリーを再訪してみたいものです。

そして今回初めて飲みました。
シチリア　ＤＵＣＡ　ＤＩ　ＣＡＳＴＥＬＭＯＮＴＥ社で造られた、プロセッコ

シチリアでプロセッコと驚きましたが、北イタリアのプロセッコに比べると、クリーミーな飲み口、フルーティーでほんのり甘みが感じられる飲みやすいものでした。（下の写真右　prosecco Vigna del Duca)

そして同じワイナリーで造られている、これまた珍しい辛口タイプのジビッボ。
塩の産地として有名なトラパ二地区で収穫されたジビッボ種をステンレスタンクで4カ月熟成させたもの。
若い白ワインらしい、柑橘やジャスミンのさわやかな香りがあり、すっきりした飲みやすいタイプのワインでしたが、私は、ジビッボは甘口として造られるパッシートワインの方がジビッボ種の特徴が活かされて好きかなぁと思いました。(下の写真左　Gibele)

イタリアカンパニア州サレルノ地方アマルフィの漁師町チェターラの特産に、アンチョビの魚醤があります。
先日ＢＩＣＥでのサレルノ料理の会食でも、使われていました。

「チェターラ産コラトゥーラ」とし、スローフード協会からお墨付き商品とし認定されています。
ＣＯＬＡＴＵＲＡ（コラトゥーラ）とはイタリア語で濾過という意。

サレルノ湾で8月頃捕れたカタクチイワシ（アンチョビ）の頭と骨と内臓を取り除いたものを木樽の中で塩漬けにし、4か月熟成させ、染み出してきた液体を濾過したもの。

起源は古代・ギリシャ時代にまで遡るといわれ、宗教徒たちがクリスマスイブの晩餐のための質素な料理とし、使われていたそうです。

現地では、パスタの隠し味に少し加えたり、魚や野菜のグリルにかけたりして使われています。

ニョクマムや、ナンプラーのように、味もきつくないので、

私は魚料理には、繊細で上品なリグーリア州、インぺリア、サヴォーナ地方のタジャスカ種を使ったオリーブオイルを好んで使いますが、このオイルでドレッシングを作るとき、隠し味としこの魚醤を少し加えると美味しいのです。（冷やした完熟トマトにも！）

話をサレルノ地方に戻しますが・・・・
皆さん御存じですか地中海ダイエット発祥の地
それはここサレルノなんです。ヨーロッパで最初の医学校が設立され、食による健康医療法を考案したのです。
体に良い食材を日常的に食べ、バランスの良い食事を心掛ければ、健康維持できるとその有効性が立証されていたのでしょうね。

23日は勤労感謝の日とゆうことで、在日イタリア商工会議所とＣＯＬＤＩＲＥＴＴＩ主催のもと、カンパニア州サレルノ地方の食材の試食会に招待され、カレッタ汐留にあるレストラン「ＢＩＣＥ」
に行ってきました。

ＣＯＬＤＩＲＥＴＴＩ（コルディレッティ）とは、イタリア国内及び欧州地域レベルで、農業を経済資源、人的資源、そして環境という面で見直し評価を行う、企業約１５０万社が加盟する団体です。

インプレーザ（農業関連企業の競争力を成長させる活動）
カンパーニャアミーカ（グローバル化という現代において、生産者と消費者間の交流を促進させる取組み）

上記を主な目的とし活動しています。

さてカンパニア州はティレニア海の温暖な気候と、日本でも最近話題のアマルフィ海岸など風光明媚な海岸線が在り、その中でも今回紹介されたサレルノ地方は、現在でも農業が経済の大半を占めており、穀物、野菜、ワイン、オリーブオイル、さらに牛や、水牛、羊の畜産も盛んで、素晴らしい乳製品も生産している、まさに食の宝庫なのです。

ワインの法的規制のように、厳密な審査を突破した品質認定表示されたものが多数存在します。

ＤＯＰ（Denominazione di Origine Protetta保護指定原産地表示）は７つ。
ＩＧＰ（Indicazione Geografica Protetta保護指定地域表示）は５つ。

この表示があるおかげで、高品質を求める消費者にとっても効果的な保証であり、生産者にとっても類似品などの不正な商取引等を防ぐ有効な証明になっているそうです

現に私の周りにいるイタリア人たちも、食品にはかなり敏感で、日本の食材を購入する際、
「香料が入っている」とかなり嘆いています

サレルノ地方は、3種類のエキストラ・ヴァージン・オリーブオイルがＤＯＰ食品に認定されており、

土着品種も多く、多種多様なワインを生産するカンパーニャのワイン。

チレント
カステル・サン・ロレンツォ
コスタ・ディ・アマルフィ

サレルノを支えるＤＯＣワインとなっています。

12月7日、港区芝浦にあります、リストランテ　ラ・チャウさんにて、日本未入荷のイタリアワイン試飲会を開催します。

試飲会のために制作した、プロモーションビデオが昨夜イタリアより発信されました。　
イタリア絶景の葡萄畑、ワイン、永遠の魅惑の都市ヴェネツィアの融合をご覧ください。

当日は10人のイタリア人写真家たちが撮り下ろした様々な角度から見た、ＶＩＧＮＥ（葡萄畑）のフォトも鑑賞していただけるようになっています。

この試飲会は、レストランオーナー、ソムリエ、輸入業者、問屋、出版社、ワイン業界の方限定とさせていただきます。あしからずご了承ください。

詳細御希望の方は
ガラッシーノ　三詠まで。
ご案内状をお送りいたします。

日に日に秋が深まり、露寒の季節となりました。

最近の私は、イタリアへの引っ越しの準備で何かと慌ただしくしている毎日、ここ最近お天気は良くないけれど、過ぎゆく晩秋を惜しむ今日このごろです。

この1年あっとゆう間だったけれど、その中で沢山の方と知り合いになれました。
出逢いのキーワードは
イタリア
ワイン

それぞれイタリアに対し概念を持っていている方々、様々な分野で活躍されている方々のメンタリティーを垣間見る事が出来、多いに吸収できた一年でした。
そんな私の周りにいてくださるみなさん、有り難うございます・・・そして、これからも宜しくお願いします。
現地から様々な情報が発信出来るよう、また日本人的思考、イタリア人的思考を柔軟に使いこなせる様、いつもと変わらぬポジティブ志向で頑張っていこうと思います。

インターネットがある現代、日本を離れていても有難いことにそんなに距離間を感じなくて済むのは不思議なものです。

それでは向寒のみぎり、みなさんお風邪にはくれぐれも気をつけて・・・。

三詠

　11月11日に開催された、レストラン「７ベッロ」さんとのイベント、今回はピエモンテ料理と、ピエモンテワインについて語ると題し、ただ説明を聞くだけではなく、其々の疑問に感じる事等を解きながら、3時間ほど掛けてゆっくりと食事をしながらのピエモンテ料理とワインの勉強会。大盛況に終わりました。

仕事をしに行ったのだけれど・・・・賄いも楽しみにしていたのです
前々からリクエストをしていたお料理。それが、このＢＡＴＳＯＡ（バッォア）。
ピエモンテ地方で食される、アスティー近郊の郷土料理、豚足を柔らかく似て作ったフリット。　

コラーゲンたっぷりの豚足さっぱりとした玉葱のソテーが絶妙に合います。　

さすがピエモンテ料理を知り尽くしてるシェフが作るだけあり、　ホントに美味でした。
営業前なのに、私のリクエストに応えてくれてありがとう・・・・　

これも、賄いで出してくれた逸品。
ＰＡＮＩＳＳＡ（パニッサ）。イタリアきってのお米の産地、ピエモンテ州のヴェルチェッリ地方では、サラミとうずら豆の入ったリゾットのことを、こう呼びます。

どちらのお料理も、フルーティーで酸味の軽やかな　ＢＡＲBERA　Ｄ’ＡＳＴＩで口の中もさっぱりしました。

お店の入り口には、ピエモンテ特集に因み、現地から持ち帰った本がづらり。　

ピエモンテ風前菜の盛り合わせ（ロシア風サラダ、ボーリットミストのテリーヌ、豚フィレ肉のツナソースがけ、牛肉のタルタル）には、フローラルとミネラルの豊かな香り、ほのかな苦みを感じるのが特徴の、「エルバルーチェ」をあわせました。

このエルバルーチェとゆう品種、、ピエモンテ州の土着品種で、1600年代初頭にはその繊細な香り,薄い苦みのある辛口ワインとし、すでに名を馳せていたのだそう。
今日では、半乾燥させた葡萄で造られる甘口ワイン　ＤＯＣ　ＣＡＬUSO　も人気があります。

（左より）
ＢＡＧＮＡ　ＣＡＵＤＡ～季節の野菜とバーニャカウダ～　
ＢＡＲＢＥＲＡ　Ｄ’ＡＳＴＩ　　ＣＡＳＴＥＬ　ＤＥＬ　ＰＯＧＧＩＯ

ＰＡＮＩＳＳＡ　ＶＥＲＣＥＬＬＥＳＥ～サラミと野菜うずら豆のリゾット　ヴェルチェッリ風～
ＲＯＥＲＯ　ＲＯＳＳＯ　”ＶＡＬ　ＭＡＧＧＩＯＲＥ”　ＣＡＳＣＩＮＡ　ＣＨＩＣＣＯ

ＧＵＡＮＣＩＡ　ＤＩ　ＶＩＴＥＬＬＯ　ＡＬ　ＮＥＢＢＩＯＬＯ～牛ほほ肉のネッビオーロ煮～
ＧＡＴＴＩＮＡＴＡ　ＴＲＡＶＡＧＬＩＮＩ　

毎回毎回いろんな要望に応えて下さる、7ベッロのオーナーちえみさん。
一人で15年もこのお店を守ってきた、努力と根性に脱帽します。

　セッテベッロの詳細

肌寒い季節になりましたが、そんな時は温かくて美味しいコーヒーが飲みたくなるものです。
トリノに行ったら必ず飲む、定番の飲み物。
それがこの「ビチェリン」。

ほろ苦いエスプレッソコーヒーに、ホットチョコレートを加え、最後にカップチーノに使用されるふわふわのミルクの泡を注いだ　「ビチェリン」は混ぜずに飲むのが基本。

エスプレッソとチョコレートがいい具合に調和しています。

さてこのビチェリン、ＢＩＣCHIERE（ビッキエーレ＝コップ）とゆうピエモンテ方言で昔からこうゆうスタイルで愛飲されていたのだとか。
ビチェリンとゆうこの可愛らしい響きが私は好き。

（余談ですが・・・リグーリア方言で、「チャニン　チャニン」　とゆう言葉を良く耳にしますが、これはイタリア語でＰＩＡNO　ＰＩＡＮＯ即ち、ゆっくりゆっくりという意味ですが、この響きもとっても聞き心地が良く私の好きな方言の1つでもあります）

1973年創業の由緒ある「元祖ビチェリンのお店」とし、「ヨーロッパのカフェ文化に貢献したお店」とし讃えられました。今でもその雰囲気、哀愁漂っていますよね～。

ホットチョコレートは固形チョコが登場する以前、16世紀より飲まれていて、当時はチョコレートとは、食べるものではなく、飲むものだったというのも、チョコ歴史上面白いですよね。

トリノの中心街・・・何故かしら冬に訪れたくなる街の1つです。
そしてこうゆう風に懐古的にシャッターを思わずきってしまいたくなります。

イタリアでお馴染の青カビタイプ、ブルーチーズ、ピエモンテ州とロンバルディア州を主産地とする「ゴルゴンゾーラ」には、「コクのある濃厚な赤ワインを」とゆう組み合わせをよく見かけますが・・・・・強烈なこのチーズには、甘～いデザートワインって組み合わせが意外や意外絶妙に合うのです。

シチリア帰りの友人が現地のワイナリーから持ち帰って来た、シチリア産甘口ワインのパッシート。

パッシートとは、「ＡＰＰＡＳＩＲＥ＝萎びさせる」というイタリア語から派生された言葉で、摘み取った葡萄を簾の子の上で乾燥させたり、樹についたまましなびて干し葡萄になった糖度の高い葡萄から造られた甘口ワインのこと。（北部では辛口パッシートも有りますが・・・）

今回のパッシートは
ＤＯＮＮＡ　ＦＵＧＡＴＡ　Ｂｅｎ　Ｒｙｅ（ドンナフガータ　ベン　リエ）
モスカート種１００％、現地では「ＺＩＢＩＢＢＯ（ジビッボ）」という名で親しまれています。

世界ワインコンテストデザート部門で最高得点を獲得し、見事な琥珀色からは、アプリコットの芳香が漂い甘さの中に複雑味が素晴らしいワイン。

チーズとワインのマリアージュは、最も組み合わせしやすく、又この2つを同時に食す事により相乗効果も上がります。

このゴルゴンゾーラとパッシート・・・コントラストの組み合わせ・・・・風味は対極をなしますが、口に含むと見事に調和するのです。

みなさんも、いろんな材料や料理をアレンジし、味覚と感触を自分の舌で実験してみてください。
面白いですよ。

東京って数えきれない程、イタリアンの店がありますが・・・・お店の雰囲気って本当に様々。
私も飛び込みでレストランに入るってよりかは、知人の紹介とか、信頼できる情報をもとに行き、お気に入りのお店を見つけるのが好きです。
先日は友人の太鼓判付きのお店に連れて行ってもらい本当に楽しいヒトトキを過ごす事が出来ました。

レストラン　ボンジョリーナ
http://buongiorina.com

メニューを選ぶ楽しみ
仲間と語らう楽しみ
美味しいものを食べる楽しみ

がモットーの、世田谷区代沢（井の頭線池ノ上駅）にあるレストラン。

食材にこだわっているお店気持のよい持て成しを受けれるお店
常連客が多いのも納得です。

天草豚リエット
軽めのＬＡＭＢＲＵＳＣＯのＲＥＧＧＩＡＮＯを合わせて、乾杯に

宮城県浜市からの直送の冬牡蠣
ミネラル感たっぷり、酸味が爽やかな　ＴＲＡＭＩＮのＰＩＮＯ　ＧＲＩＧＩＯを。

兼約農家　三鷹市の有機野菜
驚くほど野菜の味が濃いんですご夫婦で愛情たっぷりに育てあげられた有機野菜たち・・・・ご夫婦ともどもインパクト大のこのお店の名アイテムです。

次から次へと運ばれてくるお料理を平らげ・・・・ワインもこんなに開けちゃいました。
北から、南まで
イタリアワインって、ＴＰＯに合わせられるワインだとゆうことを、さらに実感し、イタリアにおいてワインは料理と合わせることを前提に造られ、どの地域にもその郷土料理に合ったワインがあり、地域性を意識した料理との組み合わせがこれほどできるのって、イタリアワインしかないなぁって再確認しちゃいました。

知れば知るほど、深みに嵌っていくイタリアワイン＆イタリア料理
恐るべしです。

そして昨日は、ここボンジョリーナの5周年記念
とても素晴らしいお持て成しの数々。レストランの雰囲気ってお店のスタッフと、お客様で作り上げていくものなんだと改めて思いました。
これからも熱い気持ちでガンガン美味しいもの提供してください。

出来たてのリゾットを入荷したての　パルミジャーノレジャーノに豪快に絡めて
そしてチーズをナイフで刮いでのサービスも有り

あまりの慌ただしさに、シェフとゆっくり出来ずじまいで・・・・又今度お願いします

お土産にボンジョリーナの手作り国産生姜のコンフィチュールまで・・・・またもや楽しいヒトトキを提供してくださり、有り難うございました。

現地へ足を運び、選び抜かれた食材をお店でもふんだんに使われています。
これらの商品は、ネットでもお取り寄せ可能です美味しくかつコストパフォーマンスの良さお薦めです
皆さんもどうぞ・・・。

べッラ　ボンジョリーナ
http://bellabuongiorina.ocnk.net/