イタリアには、特に野菜は季節ごと旬のものを食べる、その時期にしか食べれないという楽しみがあり、季節感を多いに感じられるメルカート(市場)へ出掛けるのは大好き。

私が住む４０００人にも満たない町の小規模なメルカートは日曜日に開かれるので、荷物持ちの夫達と出向いているシニョーラ(御婦人)や買い物を頼まれた男性で賑わっていて、私も良く出掛けます。

野菜や果物は信頼できる農家直送、美味しいものを自信持って売っている市場の八百屋の主人から購入、スーパーでは日曜消耗品をと分けて買い物しています。

口にいれる美味しいものは市場か、小さな商店で買うに限りますもの～。

地産地消の野菜、ピエモンテ産もしくは馴れ親しんだリグーリア産の野菜を好んで食べていますが、ちょっと浮気して・・・でも食べたい冬の野菜、それが「ラディッキオ・ロッソ・ディ・トレヴィーゾ・タルディーヴォ」、通称「ラディッキオ・タルディーヴォ」。(上記写真)

ラディッキオは１５世紀頃にイタリア北東部ヴェネト州に伝わったチコリの一種を改良して作られたもので、この先が菊の花のようにクルッと内側に丸まったタルディーヴォはヴェネト州でもトレヴィーゾ、パドヴァ、ヴェネツィアの3県、24の村で栽培が認められている野菜。

このタルディーヴォを育てられる地域はミネラル含有量の多い自然水で、一旦土から根ごと引き抜かれた後、この自然水が流れる通路に立てかけられ20～25日程の水栽培後、余分な外葉を取り除くと内側から真っ白い柔らかい葉が出てくるので、この部分をきれいに削り取り食用として出荷。

収穫後の手間のかかる工程から、通常のラディッキオより3～4倍の価格(この界隈では13ユーロ／キロ)で市場に出回っているイタリアの冬の高級野菜で、IGP(保護指定地域表示)認定されている食材のひとつ。
もちろん味わいも格別。

この鮮やかさは生食としお皿に彩りを添えますが、火を通した方が瑞々しさや味わいに奥行きが出て、ほろ苦い余韻も口の中に残り断然お勧め。
リゾットとの相性抜群！

タルディーヴォとは晩生という意味合いで３月迄出回っているので、見かけたら迷わず買いたくなるお野菜です。

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この時季のお菓子屋さんやパン屋さんの店頭には、カーニヴァル期間限定の揚げ菓子が積み重なってて、どうしてもついでに～買ってしまいたくなるものがこれ。

甘さ控えめ、軽くて歯ごたえサクサク、食べだしたら止まらないんですよ。
糖分は果物や蜂蜜から摂取するのが好きなので、ジェラートとチョコレート以外「ドルチェ」にはまることはないのですが、これだけは特別！
この時季にしか食べられないから待ち遠しさも倍増！
食材にしてもそうだけど、季節感を大事にする、その時季にしか手に入れられないものってほんとに魅力的ですよね。

このお菓子の名前は？

私は「ブジーエ」って呼んでいます。店頭にもそう書いてあるし。
このお菓子、地方によって呼び名が変わり、材料や形成が少々異なったりするんです。
長年北西イタリア在住なので、リグーリア地方では、「キアッケレ」とか「ブジーエ」、ピエモンテ地方では、「ブジーエ」と呼ばれているので、私の中では「ブジーエ」と呼ぶのが定着しています。
地域により名称は限りなくありそうですが有名なものは・・・・

キアッケレ→ミラノ近郊、ナポリ近郊　（ロンバルディア州、カンパーニア州）
ブジーエ→ピエモンテ州
チェンチ→トスカーナ州
フラッペ→ローマ近郊　（ラッツィオ州）
スフラッポレ→ボローニャ近郊（エミリア州）
クロストーリ→トレンティーノ・アルトアディジェ州
ガラーニ→ヴェネト州
イントゥリゴーニ→エミリア・ロマーニャ州
ラットゥーゲ→マントヴァ近郊（ロンバルディア州）

美味しくて止まらなくなる、喋りだしたら止まらないから命名されたキアッケレ（お喋り）、それ以外の由来は布切れやひだ飾りに似ているから・・・・・。

材料は小麦粉、卵、砂糖、バター（ＥＸオリーブオイル使用カロリーオフ）、レモンの皮のすりおろし、リキュール。
簡単な材料で家庭でも簡単に作れるのも魅力！

使用するリキュールが地方によって様々で、ピエモンテではグラッパで香り付けするのが主流、グラッパの産地ですからね！
他の地域では、ヴィンサント、マルサラ酒、白ワイン、ラム酒等々。
形も、長方形、菱形、リボン、結び目にしたり様々。

杏、プルーンジャム、レモンクリーム、子供たちが大好きなヌテッラ・・・・詰め物入りも店頭にはありますが生地がしっとりしてしまうので、やっぱりシンプルなのから揺るぎません！

昔は精製したラードで揚げらていましたが、昨今は植物性オイルや、オーブンで焼き上げたり軽めに仕上げているのがほとんど。

カーニヴァル（謝肉祭）とは、カトリック教会暦で四旬節に入る前の娯楽期間。
今年のカーニヴァルの終わりを告げるマルテディ・グラッソ（肥沃な火曜日と呼ばれ、翌日より復活祭に向けて祈りを捧げる期間、肉禁になる）　は３月４日、復活祭は４月２０日。
去年の復活祭は３月の終わりだったので、今年は随分遅め・・・・。

ピエモンテの葡萄畑では復活祭頃にＧＥＲＭＯＧＬＩＡＭＥＮＴＯ（ジェルモリアメント＝発芽）が始まるとされているので、今年は葡萄の発芽もちょっと遅めかしら！？
でもこの寒暖の激しさでは植物の生育も大変なんですけどね。

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南ピエモンテ州クネオ県、自宅より国道２８号線をリグーリア方面へ走らせると、マニエリズムとバロックスタイルの融合した巨大なクーポラ、ヴィコフォルテの聖所記念堂(Ｓａｎｔｕａｒｉｏ di Vicoforte　正式名称　Basilca della Nativita’ di Maria Santissima）が突如現れ、そのどっしりとした趣に目が釘付けになる町、ヴィーコフォルテ。

人口３０００人の小さな町ヴィコフォルテの記念堂の前に、著名なチョコレート工房があります。
彼が作る昔ながらのジャンドゥイオットは、故ローマ法王聖ヨハネ・パウロ２世、前ブッシュ大統領、エリザベス女王等に献上されお気に召されたものなんだとか。　

彼の名はシルビオ・ベッソーネ（ＳＩＬＶＩＯ　ＢEＳＳＯＮＥ）。幼少時からカカオや菓子用具に戯れ、チョコレート菓子職人への道を躊躇なく選び、国内、国外で開催されたコンクールにて数々の賞を受賞。
その功績からピエモンテ州より「Eccellenza Artigiana(最高職人賞）」も授与されている職人のひとり。

１９９７年に工房兼ショップをオープン。
テーブル席で濃厚で味わい深いチョコーラ・カルダ（ホットチョコ）を頼んでも、３ユーロなんて通常のバール価格。

飾り気なくアルミ盆に入れられ、ショーケースに所狭しと並べられている、イタリアの田舎ではよく見かける気取らず素朴な職人さんのお店という趣があり、気軽に立ち寄れるのも魅力。

ピエモンテ産高品質のへーゼルナッツのクリームを混ぜ込んだもの、ラム酒たっぷりのクネオ風ガナッシュ、ジェネピー入り、グラッパ入り、モスカート入り・・・・ピエモンテらしい材料を使ったチョコレートを主力製品とし、その他バリエーションも幅広い。

量り売り価格３５ユーロ/１Ｋｇという良心的な値段。先日２０粒ほど購入したら約７ユーロでした。

チョコレート王国と言われるトリノ、某有名店では１００ユーロ/1Ｋｇ～なので自分用にも贈答用にも何とも気が引ける価格ですが、シルビオ氏のチョコはリーズナブルでハイクオリティー、カカオと共に人生を歩んでる職人さん！いつまでも現役で頑張ってほしいものです。

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４月は藤の花が町中に咲き誇り、甘い優しい香りが漂っていた。そうこうしてるうちあっという間に５月に入り、メルカートにも八百屋にも芽吹いて実った春野菜が勢ぞろい。

これこれ、私の春野菜の好物、ホップの新芽。
南ピエモンテこの界隈では、ユーベルティーヌという名で親しまれている。イタリア語ではLUPPOLO（ルッポロ）。野生のアスパラガスとも呼ばれている。
春先一瞬出回るだけでの旬食材で、この食材だけはメルカートの八百屋でもなかなかお目にかかれない・・・。なので見つけたら即買いせずにはいられない旬食材でもある。
シャキシャキ感がたまらないので、オリーブオイルとにんにく（アーリオ・オーリオ）で軽く炒めるのが好き。

４月中旬から出回り始めるのが、このソラマメ。
イタリアでは生食。日本のソラマメより豆が小粒で、細長いのが特徴。
ちょっとほろ苦くて、サラミやチーズのように塩味がきいた食べ物と組み合わせたり、塩につけながら食べるのが主流。
イタリアで迎えた初めての春、莢ごと手渡された時、「本当にそのまま？大丈夫？？？」って不信感を抱いたが、今となってはこれを食べないと春の訪れを感じられない、なんとも病みつきになる逸品となってしまった。

このソラマメには、クセがあり塩気のきついペコリーノチーズ（羊のチーズ）を合わせたりするが、私は地元産のチーズやサラミをチョイス。
ピエモンテのサラミは、ブラックペッパーが効いたのが特徴でもあるし、程よい脂肪分が口の中でとろける。

地元ピエモンテ州クネオ県産のチーズ、TESTUN（テストゥン）。
牛、羊、山羊で作られた混合乳チーズで半硬質タイプ。
最低熟成期間４ヶ月からで、重さ５～７ｋｇ、大きさ３０～３５ｃｍとかなり大きめ。
名前のTESTUNとは、ピエモンテ南部方言でイタリア語ではTESTARDO、TESTA　DURA、直訳すると石頭、頑固者。
表面の皮はガチガチに固いのだけど、切ってみると案外柔らかく、味わいも実に円やかで食べやすい。
こんな名前を付けられて、ちょっと気の毒なチーズ・・・。

TOMA（トーマ）チーズ。ピエモンテ州全域で作られているチーズで、原料は牛乳が基本だが、地域又は工房により山羊、羊の乳を加えたり、大きさや形、熟成期間も異なる。
TESTUNが柔らかい味なので、もうひとつはちょっとピリ辛なTOMA　STAGIONATA（トーマ・スタジョナータ）、熟成チーズをチョイスした。
ポー川源泉地のモンヴィーゾ山ポー渓谷の入り口にあるマルティニャーナ・ポー村産、サルッツォ近郊で作られているものにした。

食用とし大事に育てている家の下の老夫婦のモスカート（マスカット）の新芽もグングン成長しているし・・・・

家の周りの新緑もどんどん濃く色づき始めている５月上旬の南ピエモンテより。

イタリアのクリスマスの名物銘菓、15世紀頃ミラノで誕生した菓子パン「パネットーネ」。
クリスマスや大晦日に、もはや必然的に振舞われそのため街中のお菓子屋さんや、スーパーに特設コーナーが設けらているのを、この時季に来伊される方は彼方此方でこの光景を目にするのではないでしょうか？

ピエモンテは、BALOCCO、GALUP、MAINAがパネットーネ製造社として有名で、しっとりとしてふわふわ、天然酵母の香ばしい香りのMAINA社のものが私のお気に入り。

どうしてもフェスタ期間中に食べきれないので、この時期毎朝のカフェラテとの組合せはこれ。

さて、クリスマス等食後に切り分けて食べる時、勿論組み合わせるワインは、ピエモンテが誇るモスカート・ビアンコ100％醸造、DOCG微発泡甘口ワイン「モスカート・ダスティ」というのは暗黙の了解です。

パネットーネの香ばしさやドライフルーツの甘みと、モスカート種の独特のマスカットの芳香が絶妙なハーモニーで、通常のワインに比べアルコール度も低く、微発泡なので喉越しもとても柔らか。

イタリアワインが苦手な女子も、このワインならきっと好きになれる筈ですよ。

毎日毎日晴天続きですね。

冷房にお世話になる事もなく、木陰や町にあるポルティコ(回廊）の日陰で暑さを凌ぎ、そして大好きなイタリアンジェラートで喉越し爽やかに！

新しい町に移住する毎に、美味しいジェラテリア(アイスクリーム屋)とピッツェリア(ピザ屋)
の存在を確かめずにはいられない私。

トリノ発祥のジェラート店GROM（グロム）。
ここ２、３年急激に店舗拡大しているようで、二ューヨーク、パリに続き今年東京にも進出したみたいですね。

無添加、無着色、素材へのこだわり、原材料のフルーツは、トリノ東部に位置するコスティリヨーネ・ディ・アスティ村の自社農園で栽培したものを使用したり、世界中から優れた原料を取り寄せています。

クネオの特産物、へーゼルナッツ、ヌガーや、シャーベットに使用されている水は、私が住んでいるすぐ傍の渓谷ＬＵRISIA(ルリージア)の湧水を使用したもの。

その素材への拘り方、スローフード協会も推薦しています。

店内もお手洗いもシンプルで清潔感ありで◎

現地では一番小さなジェラート２ユーロ。

東京では４９０円で販売されているそうですね。

生真面目なピエモンテ人が思考する体にやさしいジェラート、日本での反応は如何なものなのでしょうか

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暑中お見舞い申し上げます。

今年の暑さは、イタリアでも日本でもことのほか厳しいように感じられますが・・・・。

さて、今が旬のズッキーニ。簡単に栽培出来るようで、ちょっとしたガーデニング菜園で造ってらっしゃる方も多く、あちこちでズッキーニの開花を見かけます。

先日も八百屋さんの前を通ったら、まるでお花屋さんのように飾られたとっても綺麗なズッキーニの花がこんなにぎっしりと！

このズッキーニの花、花芯を取り除いたものは食用に出来、リコッタチーズやハムを詰めて蒸したり、セモリナ粉をつけカリカリに揚げたり、夏のちょっとしたオードブルにもテーブルに鮮やかさが加わります。

原産地をメキシコとし、ウリ科かぼちゃ属のこのズッキーニ、イタリア語で「小さなかぼちゃ」を意味し、ぺポカボチャの仲間だそう。

紀元前７世紀のメキシコの遺跡からも発見され、ヨーロッパ、特に南フランスやイタリアでは一般的な夏野菜。

イタリアでは多様に出回り、形も様々。

写真のような黄緑色はズッキーニ(単数ではズッキーノ)と呼ばれ、柔らかくデリケートな風味なので味を損ねぬようシンプルに調理し、見た目がきゅうりのような深緑色のものはズッキーネ(単数ズッキーナ)と呼ばれ、種が沢山あるので、細かく切り、ミネストローネや、ラタトゥイユ等の煮込み料理にと使い分けます。

ビタミンＡとＣが豊富で、その相乗効果で体内の抵抗力を高め、夏風邪予防対策にも！

カリウムが豊富なので利尿作用があり、高血圧予防やむくみ防止にもいいんだとか。

みなさんも、夏野菜＆オリーブオイルを上手に取り入れて、夏バテ、夏風邪など召されませぬよう・・・・猛暑のおり、どうか皆さんも気をつけてくださいね。

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イタリアでは、真っ赤に熟れたトマト達が出回り始めています

何種類もある中で私の好きなトマトは、シチリア南東部シラクーザと、ラグーザのほぼ中間に位置する村で作られているチェリートマトの「パッキーノ」

甘酸っぱくて味も凝縮されていてまるで果物を食べているかのよう

５００ｇで、１．５ユーロ（２００円弱）と美味しくて経済的で、瑞々しいパッキーノトマトを見たら、買わずにいられない私

「トマトが赤くなると医者が青くなる」という諺があるほど健康に

トマトを赤くする色素の「リコピン」には、体に有害な活性酸素を抑える働き、抗酸化作用成分を含んでいるので、生活習慣病予防や、老化防止作用、美容作用有り。

ビタミンＡ含有量も多いので、トマトジュースなどにして摂取すると、緊張感やストレスなどで、胃液の分泌量が増えている胃の粘膜の保護もしてくれるそう。

トマトの栄養成分完熟した時に最も多くなるので、果物プレートと一緒に卓上に飾り食べ頃を見計らって食してます。

様々な予防も出来、相乗効果を上げられる、トマトとオリーブオイルの組み合わせ、今シーズンからも外せないアイテムですね

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日本は桜満開の様子
知人たちからの多くの風情ある写真を見せてもらいました。

イースター祝祭日も昨日無事終わり、イタリアも春日和

八百屋さんの前を通ると、とってもいい香り

甘酸っぱくて瑞々しい苺に

イースターでのメインディッシュの子羊の煮込みには欠かせない、今が旬のアーティチョーク。
リグーリア州アルベンガ産のアーティチョークは、このように先が鋭く、ローマのアーティチョークは丸みを帯びているのが特徴です

この可愛らしいお花、イタリアでは、ＰＲＩＭＵＬＥ（プリ―ムレ）と呼ばれ、名称は、春先に一番早く蕾が膨らみ始める事に由来するのだそう。（和名はサクラソウ）

イタリアの春を告げるお花

運命を拓くという花言葉がついている力強い花が、家の周りの雪解けの日溜まりに花を咲かせ始めています。

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ビールは世界でもっとも多く飲まれている醸造酒で、ビールの呼び名はラテン語のＢＩＢＥＲＥ（ビーべレ＝飲む）また、ゲルマン語のＢＥＯR（べオレ＝グレーンを発酵させた飲料）に由来するともいわれています。

ビール醸造としてヨーロッパでは、ドイツ、チェコ、ベルギー等が有名ですが、イタリアにも少数ですが地ビールのお店があります。

イタリア語で、ビールを提供する酒場をＢＩＲＲＥＲＩＡ（ビッレリア）、
ビール醸造者をＢＩＲＲＡＩＯ（ビッライオ）と呼んでいますが、美味しい地ビールが飲める店がピエモンテにもあります。

ランゲ地方ＰＩＯＺＺＯ（ピオッツォ）という村にあるＢＩＲＲＥＲＩＡ　「ＢＡＬＡＤＩＮ（バラディン）」。

ここのオーナー曰くビールを醸造するのは、人間の思考、感情などを表現する芸術「音楽」のようだと考え、良質の水、麦芽、ホップ、酵母、スパイスのハーモニーが調和してこそ！と彼のビール造りの研究が始まったのです。

アンティーク調と、ポップなデザインが融合している店内。

ビールは、ワインの製法も開発したといわれている、メソポタミア文明のシュメール人により当時は「飲むパン」とし、麦芽を乾燥させ、粉末にし、水に浸して発酵させた飲み物が広く大衆に好まれはじめたのが、ビールの起源だといわれています。

古代エジプト、ローマ帝国時代、その後何世紀も試行錯誤を経て、中世ヨーロッパでビール醸造を洗練させたのは、ワインと同様に修道院で、ビール生産国として名高いベルギーでは、現在でも修道院で醸造されるビールや製法を受け継いでいるという話は実に興味深いですね。

現在のビールの原点ともいえる「ビール純粋令」を打ち出したのは、南ドイツのバイエルン公国、ヴィルヘルム４世（１５１６年）で、大麦、ホップ、酵母、水だけでビールを製造しなければならないという規定も作られました。

このＢＡＬＡＤＩＮにある、お試し飲み比べセット（７種類、１０ユーロ）はこのように、螺旋上にセットされ、卓上へ。

手前の白濁したビールは、一番軽い「ＩＳＡＡＣ（アイザック）」と名付けられたベルギー白ビール「ブランシュ」。ベルギーは、ドイツやチェコほどの良質なホップはとれなかったことから、ハーブやスパイス、フルーツを使用し醸造されるため、酵母やたんぱく質が白濁するのだそうです。

アルコール度も４．８％と軽め、爽やかな柑橘と、甘いスパイスの味わいが調和しアペリティフや、魚介類向きです。

（左より・・其々呼称が付いています）

ＩＳＡＡＣ（アイザック）・・・ベルギー白ビール
ＢＬＯＮＤＥ（ブロンデ）・・・ここバラディンで最初に造られた黄金色のピルスナ―ビール
ＢＲＵＮＥ（ブルーネ）・・・・黒くなるまでローストし、麦から造られ苦みが強い、　　アイルランドのスタウトビール
ＮＩＮＡ（二―ナ）・・・・・・ホップが効いた苦みが程良い、ビターエールビール
ＮＯＲＡ（ノーラ）・・・・・・エキゾチックな味わい、麦芽やスパイスも個性的なエジプトビール
ＯＰＥＮ（オープン）・・・・・アルコール度も、７，５％、後味はカシスの甘酸っぱさが残る
ＳＵＰＥＲ（スーぺル）・・・・アルコール度も８，６％、シナモンのスパイスの効いたパンチのある琥珀ビール

メニューの表紙も遊び心満載。

澄み切った夜空に、月明かりが町を幻想的な雰囲気へ。

この日は、ジャズの生演奏もありビールも洒落て味わえました。

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